Salades
Fiche technique Composition
Salade de lentilles
Lentilles vertes, échalote et vinaigrette moutarde
1 portion30 min
0,38 €Coût matière / portion
4,66 %Food cost
7,80 €Marge brute HT
9,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| lentilles | 80,00 g | 2,50 € / 1 kg | 0,20 € |
| carotte | 40,00 g | 1,10 € / 1 kg | 0,04 € |
| échalote | 15,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| moutarde | 5,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,02 € |
| vinaigre | 10,00 ml | 2,00 € / 1 L | 0,02 € |
| huile | 15,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les lentilles 20 minutes avec la carotte.
- 2
Égoutter et laisser tiédir.
- 3
Préparer la vinaigrette.
- 4
Mélanger avec l'échalote ciselée.
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Salade de lentilles
1 portion · Prix TTC 9,00 €
lentilles80 g
carotte40 g
échalote15 g
0,38 €Coût matière
4,66 %Food cost
7,80 €Marge
× 21,45Coefficient