Street food
Fiche technique Composition
Frites belges
Frites deux bains et sauce
1 portion20 min
0,80 €Coût matière / portion
17,49 %Food cost
3,75 €Marge brute HT
5,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pomme de terre | 300,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,27 € |
| huile | 150,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,38 € |
| mayonnaise | 30,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,15 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tailler les frites.
- 2
Premier bain à 150 °C.
- 3
Second bain à 180 °C.
- 4
Saler et servir.
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Frites belges
1 portion · Prix TTC 5,00 €
pomme de terre300 g
huile150 ml
mayonnaise30 g
0,80 €Coût matière
17,49 %Food cost
3,75 €Marge
× 5,72Coefficient