Burgers
Fiche technique Composition
Fish burger
Cabillaud pané, sauce tartare et salade
1 portion20 min
2,97 €Coût matière / portion
21,80 %Food cost
10,66 €Marge brute HT
15,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pain burger | 1,00 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| cabillaud | 130,00 g | 18,00 € / 1 kg | 2,34 € |
| farine | 20,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,02 € |
| pain | 30,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| mayonnaise | 25,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,13 € |
| cornichon | 10,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,05 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Paner le cabillaud.
- 2
Le frire jusqu'à dorure.
- 3
Préparer la tartare mayo cornichon.
- 4
Monter le burger.
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Fish burger
1 portion · Prix TTC 15,00 €
pain burger1 pièce
cabillaud130 g
farine20 g
2,97 €Coût matière
21,80 %Food cost
10,66 €Marge
× 4,59Coefficient