Sandwichs & wraps
Fiche technique Composition
Croque-monsieur
Jambon, béchamel et emmental gratiné
1 portion15 min
1,47 €Coût matière / portion
16,18 %Food cost
7,62 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pain de mie | 100,00 g | 3,50 € / 1 kg | 0,35 € |
| jambon | 50,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,60 € |
| emmental | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| lait | 60,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,07 € |
| beurre | 10,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| farine | 5,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,00 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer une béchamel.
- 2
Garnir le pain de jambon.
- 3
Napper de béchamel et emmental.
- 4
Gratiner au four.
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Croque-monsieur
1 portion · Prix TTC 10,00 €
pain de mie100 g
jambon50 g
emmental40 g
1,47 €Coût matière
16,18 %Food cost
7,62 €Marge
× 6,18Coefficient