Sandwichs & wraps
Fiche technique Composition
Croque-madame
Croque-monsieur et œuf au plat
1 portion15 min
1,63 €Coût matière / portion
16,26 %Food cost
8,37 €Marge brute HT
11,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| pain de mie | 100,00 g | 3,50 € / 1 kg | 0,35 € |
| jambon | 50,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,60 € |
| emmental | 40,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| lait | 60,00 ml | 1,10 € / 1 L | 0,07 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer le croque.
- 2
Gratiner.
- 3
Cuire l'œuf au plat.
- 4
Déposer l'œuf sur le croque.
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Croque-madame
1 portion · Prix TTC 11,00 €
pain de mie100 g
jambon50 g
emmental40 g
1,63 €Coût matière
16,26 %Food cost
8,37 €Marge
× 6,15Coefficient