Boissons chaudes
Fiche technique Composition
Café viennois
Café et crème chantilly
1 portion4 min
0,48 €Coût matière / portion
11,83 %Food cost
3,61 €Marge brute HT
4,50 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| café | 16,00 g | 18,00 € / 1 kg | 0,29 € |
| crème | 40,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,18 € |
| sucre | 5,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,01 € |
| cacao | 1,00 g | 10,00 € / 1 kg | 0,01 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Extraire un double expresso.
- 2
Fouetter la crème.
- 3
Déposer la chantilly.
- 4
Saupoudrer.
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Café viennois
1 portion · Prix TTC 4,50 €
café16 g
crème40 ml
sucre5 g
0,48 €Coût matière
11,83 %Food cost
3,61 €Marge
× 8,45Coefficient