Burgers
Fiche technique Composition
Burger au poisson pané
Poisson croustillant et sauce tartare
1 portion30 min
3,21 €Coût matière / portion
25,25 %Food cost
9,51 €Marge brute HT
14,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| cabillaud | 140,00 g | 18,00 € / 1 kg | 2,52 € |
| pain burger | 1,00 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| farine | 20,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,02 € |
| oeuf | 0,50 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,13 € |
| sauce | 20,00 g | 6,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| salade | 0,10 pièce | 0,80 € / 1 pièce | 0,08 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Paner le poisson.
- 2
Frire 4 minutes.
- 3
Monter avec la sauce tartare.
- 4
Servir.
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Burger au poisson pané
1 portion · Prix TTC 14,00 €
cabillaud140 g
pain burger1 pièce
farine20 g
3,21 €Coût matière
25,25 %Food cost
9,51 €Marge
× 3,96Coefficient