Street food
Fiche technique Composition
Arancini
Boulettes de risotto frites
4 portions60 min
0,84 €Coût matière / portion
13,22 %Food cost
5,52 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| riz arborio | 200,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,80 € |
| mozzarella | 80,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,72 € |
| parmesan | 40,00 g | 22,00 € / 1 kg | 0,88 € |
| farine | 40,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,04 € |
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| pain | 60,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| huile | 200,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,50 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer et refroidir le risotto.
- 2
Former des boules farcies.
- 3
Paner.
- 4
Frire.
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Arancini
4 portions · Prix TTC 7,00 €
riz arborio200 g
mozzarella80 g
parmesan40 g
0,84 €Coût matière
13,22 %Food cost
5,52 €Marge
× 7,56Coefficient